考验一：涮羊肉讲究切肉的功夫，糖蒜沾酱味特别，吃涮羊肉沾料最重要。
考验二：酸菜白肉锅酸菜清秽气，蔬菜补充营养，酸菜白肉锅酸菜多元最具魅力。
考验三：牛肉丸子锅红烧牛肉汤底加上自制的川丸子，再加个凉拌素拉皮，或加个扒口条，这是牛肉丸子锅的特色。
考验四：毛肚火锅？麻辣锅？鸳鸯锅凉水漱口？帕子擦汗？麻辣锅－－辣到您嘴麻，辣到您汗流夹背，让您直呼过瘾。
考验五：日式火锅以柴鱼为高汤底，着重器皿与摆饰的美感，吃日式火锅吃巧非为饱。
考验六：麻辣臭豆腐锅逐臭一族新选择，麻辣加臭豆腐。
考验七：蔬菜火锅黄豆芽加海带为高汤，菇类菜类大汇集，素食火锅最清新。考验八：砂锅鱼头鱼头做火锅，加蒜苗放沙茶，有特色又具风味。
考验九：台式海鲜锅？姜母鸭？烧酒鸡？羊肉炉海鲜、鸡、鸭皆上桌，台式火锅最具“补”味
考验十：粤式打边炉广东的打边炉，任何山珍海味皆入馔，蛇肉、狗肉最出名，沙茶沾料最道地。
考验十一：千叟宴席开千桌以上是皇帝宴客之排场仪式，既苛又费体力。
考验十二：药膳火锅寒冬到补品，到养身、美容都合宜。
考验十三：西式火锅巧克力锅、起司火锅、布根第锅
考验十四：菊花锅慈禧的最爱，重盘饰表现，昔日为暖锅，现代适合酒精加温锅，慢火闷煮为要。
考验十五：红肉酱锅肉酱加红，配些葱花、丸子沾沾沙茶、蒜泥红肉酱锅居家最简易的火锅。
其它调味品如醪糟、豆瓣、绍酒等都具有帮助消化，增进食欲的功能。